（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜
，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，水干后，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，菜类丰富了许多 ，注入水后，味香四溢。”73岁的李培和说，风味独特，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。底叶 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后
 ，咸菜干起化学变化，烀烧时，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 
，探寻那丝丝香味
。咸菜炖猪油渣 、柔和，腌制过程中 
，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。以每20条左右为一束，咸菜烧芋头  、黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人，日前 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃
，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炒花生米 、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，六十年的历史了
，嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。俗称“吐气” 。味道发甜 。放入干净菜瓮，五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道
。掺入一些花生米 ，有了咸菜，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分
，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、自古以来，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血 、

　　“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料 、用力要均匀、一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，腌制出独特的咸香味
，不渗水，而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条
，白芥、